Auf vielfachen vereinzelten Wunsch, und für den Fall, dass die Primärquelle, bei der ich mich zwecks Abwandlung bedient habe, irgendwann aus dem Internet verschwindet, hier mein Rezept für gebrannte Mandeln.

Die Zubereitung ist eine ziemliche Geduldsprobe, dafür kann man aber außer bei der Karamellisierung fast nichts verkehrt machen, und sogar dann sind nicht so gut gelungene gebrannte Mandeln immer noch: Gebrannte Mandeln.

Zubereitungszeit

45 Minuten

Zutaten für eine große Bratpfanne

• 250 g Mandeln mit Haut
• 150 g Zucker
• 1 Beutel Vanillezucker
• Einen gestrichenen Teelöffel Zimt, dazu zu Weihnachten gern einen Hauch Muskat, Nelken, Anis, Piment oder Pfeffer.
• Etwas Wasser, ca. 100 ml

Werkzeug

• Große Bratpfanne, beschichtet mit dem guten Mikro- und Ewigkeitsplastik
• Holzlöffel
• Backpapier
• 2 Gabeln

Zubereitung

• 50 g Zucker mit Vanillezucker und den Gewürzen verrühren und für später aufheben.
• 100 g Zucker mit gerade so wenig Wasser in die Pfanne geben, dass sich der Zucker auflösen kann.
• Das Zucker-Wasser-Gemisch aufkochen.
• Die Mandeln hinzugeben, und so lange bei höchster Hitze rühren, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Danach noch kurz weiterrühren, bis an den ersten Mandeln braun glänzende Stellen zu erkennen sind.
• Temperatur runterregeln (bei mir von 9 auf 6), die Mandeln gleichmäßig verteilen und den restlichen Zucker mit den Gewürzen gut verteilt drüberstreuen.
• Ununterbrochen rühren, bis die Mandeln karamellisiert sind. Die Temperatur so niedrig halten, dass sich keine schwappende Karamellsoße in der Pfanne sammelt. Alles was flüssig ist, muss von den Mandeln sofort angenommen werden können.
• Wenn die Mandeln nicht mehr krustig, sondern schön karamellisiert sind, den Pfanneninhalt so weit und locker wie möglich auf einem Bogen Backpapier verteilen, die Mandeln mit zwei Gabeln soweit möglich vereinzeln und abkühlen lassen.

Frohe Weihnachten, lasst es euch schmecken.